Todos llevamos algo de un pastel de Navidad por dentro.
Jimmy Buffet
Este pastel de Navidad keto es parte de la tradición Británica. Aunque su nombre, costumbres e ingredientes difieren entre países.
Preparar un Pastel de Navidad Keto o Low-Carb, Panettone o Fruitcake es una de las actividades imprescindibles para hacer en esta Navidad. Recuerdo la primera vez que preparé este delicioso pastel de frutas keto; la unificación de almendras y frutas, aromatizado con las especias dulces de temporada; además, combinado con los cítricos y el Brandy que le da un toque sutil y la textura húmeda es, simplemente espectacular al paladar.
Ingredientes para crear el mejor Pastel de Navidad Keto:
El alcohol es un conservador para el pastel, que le permite ser edible durante más tiempo, incluso, haciéndolo de la manera correcta, puede durarte años. En la antigüedad se envolvía el pastel en tela de lino empapado de alcohol antes de guardarlo, es un método para alargar su vida útil. ¿Sabías qué un pastel de frutas del año 106 fue descubierto en 2017 y descrito como en “excelentes condiciones” y “casi comestible”? Puedes ver las fotos y el artículo completo en el sitio oficial de Antartic Heritache Trust.
Esta receta de Pastel de Navidad Keto o como lo conocen en algunos países Panettone o Pastel de Frutas (Fruitcake en inglés) es una adaptación del tradicional; reemplazando las grandes cantidades de fruta confitada por una cantidad moderada de frutos rojos que pueden ser frescos o congelados; siéntete en la libertad de incluir aquéllos que están de temporada, te sugiero adquirir una bolsa de frutos rojos mixtos congelados. Si no encuentras Gojis puedes reemplazarlos por Arándanos sin azúcar, naturalmente los arándanos son ácidos es por ello que le agregan jugo de fruta (otra presentación del azúcar) para endulzarlos, si los encuentras al natural o sin azúcar añadida también puedes integrarlos.
La almendra molida puedes adquirirla en los supermercados o también prepararla tú mismo, te dejo el link para que aprendas a hacer tu propia harina de almendra, que además es muy fácil de hacer:
Barniza el molde a utilizar con una cantidad generosa de mantequilla o aceite de coco para evitar que el pastel se pegue, si ves que el pastel no baja naturalmente, dale un golpe sobre la mesa para desmoldarlo. Yo estoy utilizando un molde de 17 cms. de diámetro por 10 de alto.
La mezcla de pay de calabaza es simplemente la combinación de varias especias, la encuentras con este nombre en el supermercado en el área de especias o de repostería; también puedes utilizar otra mezcla muy parecida que lleva el nombre de Mezcla de Todas las Especias o, prepárala tú mismo, en mi canal tengo la receta que puedes seguir:
Sírvelo con crema batida encima o si lo prefieres sin lácteos utiliza crema de coco; endulza a tu gusto con el endulzante de tu preferencia y agrega un chorrito de jugo de naranja o brandy para un sabor extra; adorna con ralladura de naranja y/o limón encima del pastel, con gojis o almendras fileteadas. También puedes servirlo con frutos rojos y darle ese color de la Navidad.
El Brandy puede ser sustituido por Whiskey, no te preocupes por el alcohol ya que será evaporado por el fuego.
Originalmente este pastel se cocinaba en la estufa, a baño María durante 6 horas, ahora, con la modernidad siéntete en la libertad de hornearlo a 150°C o 300°F durante 2 horas; en la olla express o en tu instant pot también durante 2 horas.
Así que prepárate con este Pastel de Navidad Keto y Low-Carb para tus próximas celebraciones sin azúcar.
Espero que te deleites con este pastel de Navidad, Panettone o Fruitcake Keto porque es:
Húmedo
Dulce
Fácil de hacer
con pocos ingredientes!
Disfrútalo en tu cena de Navidad y sorprende a tu familia!
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Pastel de Navidad Keto — Fruitcake — Panettone
Ingredientes
Ingredientes para el Pastel
- 100 g Gojis
- 100 g Almendras Fileteadas
- 150 g Frutos Rojos Mixtos Congelados o Frescos
- 130 g Manzana finamente picada 1 Manzana mediana
- 1 Limón Ralladura y Jugo
- 65 g Erythritol o endulzante sin azúcar
- 150 g Almendras Molidas sin cáscara o harina de almendra
- 1.5 cdtas Mezcla de Especias para Pay de Calabaza o mezcla de todas las especias
- 2 Huevos a temperatura ambiente
- 2 Cdas Mantequilla o aceite de coco a temperatura ambiente para engrasar el molde
- 50 ml Brandy
Ingredientes para la Crema
- 45 ml Crema para Batir o Doble Crema o crema de coco
- 1 Cda Brandy o jugo de naranja
- 2 cdtas Erythritol en polvo o cualquier otro endulzante sin azúcar
Instrucciones
Instrucciones para el pastel de Navidad
- Engrasa con mantequilla un molde para pastel. Refrigera.
- Obtén la ralladura de la naranja y de limón, así como el jugo del limón.
- Corta finamente la manzana con un cuchillo, u opcionalmente en el procesador de alimentos dando pulsaciones apróximadamente de 8 a 10 toques.
- Mezcla muy bien la manzana con los gojis, la ralladura de naranja y limón, los frutos rojos, el jugo del limón y el brandy.
- En otro recipiente mezcla las almendras molidas y fileteadas, el endulzante, la mezcla de especias y una pizca de Sal.
- Integra ambas mezclas con una espátula.
- Bate ligeramente los huevos
- Integra los huevos a la mezcla del pastel ayudándote con una espátula.
- Saca del refrigerador el molde y transfiere la mezcla a él, aplanando suavemente con la parte posterior de una espátula. Finaliza dándole unos golpecitos sobre la mesa para que la mezcla se compacte.
- Pon el pastel adentro de la olla express y agrega suficiente agua, de tal manera que el agua cubra 3/4 partes del molde. (Mi olla trae números para el nivel de presión mi pastel lo puse en el número 1). No es necesario tapar el pastel.
- Tapa la olla y cuece durante 2 horas a partir de que le pones el pivote o sube la línea (si es que tu olla tiene) o la olla empieza a hacer presión. También puedes hornearlo durante 2 horas a 150°C – 300°F.
- Permite que el pastel se enfríe completamente antes de desmoldarlo; si el molde no baja naturalmente entonces voltéalo dándole un golpe sobre la mesa o una tabla.
Instrucciones para la Crema
- Bate la crema con el endulzante y el brandy o jugo de naranja con un mezclador de tipo globo hasta que esponje.
- Desmolda y adorna con la crema batida o de coco encima; adorna con ralladura de limón/naranja, gojis o frutos rojos.
Video
Valor Nutricional
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