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Albert Einstein
Este crumble cake keto o pastel con migajas keto, es muy fácil de hacer y súper rico, las moras azules le dan un suave dulzor; el pan del pastel esta hecho con harina de coco y el crumb o migajas combinando dos tipos de harina: de almendra y coco. Así que saca los ingredientes y prepáralo porque te va a encantar.
🧐 ¿Qué es el Crumble Cake Keto?
Streuselkuchen, Crumble Cake o Pastel de Migajas (traducción literal al español), es un pastel con origen alemán, aunque también es muy popular en Polonia. Es un pastel de dos capas; la primera es la base, un pan delgado acompañado de fruta, tradicionalmente con un sabor agridulce, debido a que comúnmente se le agrega cerezas, grosellas o manzanas; la segunda capa cubre el pan con migajas o crumbs; todo esto te dará como resultado un delicioso Crumble Cake Keto con Moras Azules. En Europa del Este y los Alemanes, acompañan este pastel con crema batida a un lado de cada barra.
👩🍳 Tips para hacer el mejor Crumble Cake Keto?
🍰 El pastel keto
La base del pastel es muy fácil de hacer; únicamente se requiere un poco de paciencia al mezclar las claras de huevo esponjadas con la masa del pan; ve agregando las claras poco a poco, mezcla suavemente con una espátula haciendo movimientos envolventes.
- Asegúrate de que el recipiente de tu batidora eléctrica esté completamente limpio y libre de grasa, incluso si quieres asegurarte de eso, límpialo con una servilleta humedecida con vinagre o jugo de limón.
- Te sugiero separar las claras de las yemas cuando los huevos están fríos pero utilizarlos cuando están a temperatura ambiente. 15 minutos afuera del refrigerador es suficiente.
- Igualmente entre las claras de huevo no debe existir una gota de las yemas.
- Bate las claras en conjunto con el crémor tártaro hasta que obtengas un firme punto de turrón o de nieve.
- Puedes intercambiar el crémor tártaro por la misma cantidad de jugo de limón o vinagre blanco de preferencia.
Conozco a personas que prefieren otros frutos rojos a las moras azules, si es tu caso, intercámbialos por frambuesas o cerezas.
🍒 El crumb o migajas
Inicialmente, quería que mi Crumble Cake Keto fuera completamente hecho con harina de coco; sin embargo, haciendo pruebas, las migajas o crumbs o no se cocían o terminaban quemadas. Después de muchas pruebas, cambiando temperaturas y/o cantidades finalmente decidí agregar la harina de almendra y mágicamente quedó una perfecta capa de crumb o migajas encima. Así que si deseas hacer la prueba eliminando la harina de almendra y te resulta satisfactorio coméntame para saberlo!.
Se dice que un crumble cake debe tener aproximadamente una tercera parte de crumb, migajas o miga e incluso he visto crumble cakes hasta con media parte de ello. Si es tu deseo puedes hacer la segunda capa más alta duplicando los ingredientes del crumb.
Asegúrate de que las migas o migajas sean pequeñas, ya que de lo contrario puede hacer que el pastel sea más difícil de cortar.
Cuando hagas este riquísimo Crumble Cake Keto con Moras Azules, ¡házmelo saber!. Toma una foto 📸 y etiquétala como #yomasgreen en Instagram (¡o pégala! en Pinterest) para que la pueda ver, ¡me encanta y alegra ver lo que preparas!.
Keto Crumble Cake con Moras Azules
Ingredientes
Ingredientes para el Pastel Keto
- 71 g Harina de Coco
- 45 g Endulzante sin azúcar para esta receta utilicé Erythritol
- 1 Cucharada Crémor Tártaro vinagre o jugo de limón
- 1/2 cucharadita Bicarbonato de Sodio
- 1/2 cucharadita Polvo para Hornear sin gluten y sin aluminio
- 4 Huevos Separados y a temperatura ambiente
- 60 g Mantequilla derretida
- 2 cucharaditas Extracto de Vainilla sin azúcar
- 80 g Moras Azules frescas o congeladas
- 1/8 cucharadita Sal de Mar o del Himalaya
Ingredientes Crumb o las Migajas
- 50 g Harina de Almendra
- 8 g Harina de Coco
- 2 Cucharadas Endulzante sin azúcar para esta receta utilicé Erythritol
- 45 g Mantequilla Fría
- 1/8 cucharadita Sal de Mar o del Himalaya
Instrucciones
Instrucciones para el Pastel
- Pre-calienta el horno a 180°C ó 350°F.
- Engrasa las paredes de un molde con mantequilla y pon un pedazo de papel encerado en la base. Refrigera.
- En un recipiente mezcla con una espátula la harina de coco, el endulzante, el polvo para hornear y el bicarbonato.
- Separa las claras y yemas poniéndolas en recipientes separados.
- Agrega a las yemas el extracto de vainilla y la mantequilla derretida. Mezcla muy bien con un mezclador de tipo globo.
- Integra a las yemas la mezcla de los ingredientes secos hasta que obtengas una masa húmeda.
- En la batidora eléctrica bate a la máxima velocidad las claras de huevo durante 10 segundos, agrega el crémor tártaro y continua batiendo hasta que las claras estén esponjosas y firmes obteniendo el punto de turrón o de nieve.
- Ve agregando poco a poco las claras batidas a la masa húmeda y mezclando con movimientos envolventes con una espátula. Así hasta que termines con todas las claras esponjadas.
- Saca el molde del refrigerado y vierte en él la mezcla, esparciéndola sobre todo el molde.
- Añade las moras azules encima y hornea durante 25 a 30 minutos o cuando al insertar un palillo en medio del pastel salga limpio.
Instrucciones para hacer el Crumb
- Mientras el pastel está en el horno mezcla en un recipiente todos los ingredientes excepto la mantequilla.
- Añade la mantequilla fría y mezcla muy bien con tus manos hasta que obtengas una masa suave.
- Cuando el pastel esté cocido, sácalo del horno y agrega encima el crumble o migajas hechas con la masa suave. Esparce las migajas sobre todo el pastel.
- Regresa el pastel al horno durante otros 15 minutos o cuando veas que las migajas o crumble del pastel están ligeramente doradas.
- Cuando el pastel este frío córtalo en 6 barras iguales.
Video
Tips
- Espolvorea endulzante en polvo al momento de servir.
- Acompaña cada rebanada con crema batida.
- Cambia las moras azules por cualquier otro fruto rojo.
Valor Nutricional
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