Este pastel keto de limón con coco, es dulce y sumamente húmedo; los limones enteros le dan un profundo e intenso sabor a limón fresco sin que amargue el paladar. Prepáralo fácilmente y verás como será tu favorito en este verano.
Te va a encantar este pastel keto porque es:
- Húmedo
- Dulcemente cítrico y refrescante
- Con un ligero sabor a coco
- Sin azúcar, sin lácteos (opcional) y sin gluten
- Naturalmente Keto, Low-Carb y Vegetariano
- Fácil de preparar
¡Este pastel de limón keto no está seco ni aplastado, es perfectamente húmedo sin dejar de ser esponjoso, lo puedes mantener fresco durante 2 o 3 días! Es el pastel keto perfecto para cualquier ocasión. Si te gustan los postres cítricos, ¡tienes que probar este pastel keto de limón con coco!
📜 La Historia detrás del pastel de limón
El origen exacto de los pasteles de limón es incierto. Quizá proviene del bizcocho (pound cake), que se horneó por primera vez en Inglaterra alrededor de 1700. Era un pastel donde cada ingrediente pesaba una libra (0.453 kg ), con lo cual se logró hacer un bizcocho sencillo usado para alimentar a grandes grupos de personas.
👩🏻🍳 Ingredientes clave para hacer el mejor pastel keto
Cuando hagas este pastel keto te sugiero tener todos los ingredientes a temperatura ambiente.
Son nueve los ingredientes que necesitas para crearlo:
- 4 o 5 limones frescos medianos y sin semillas, entre 280 y 300 gr pesados con cáscara.
- Huevos medianos, coco rallado sin azúcar, harina de coco y endulzante de tu preferencia sin azúcar (para esta receta estoy utilizando erythritol).
- Mantequilla sin sal derretida; si tu deseo es hacer este pastel keto de limón con coco sin lácteos, entonces te sugiero reemplazarlo por aceite de coco.
- Sirve tu pastel keto con una cucharada de Crema batida, yogurt griego o crema de coco para una versión sin lácteos.
- El extracto de vainilla, polvo de vainilla o vainilla en vaina le darán fragancia a nuestro pastel keto. Te sugiero utilizar un extracto de vainilla de buena calidad, que no contenga azúcar añadida o alcohol.
Así que… ¿qué esperas para preparar este cítrico, húmedo y esponjosito pastel de limón con coco saludablemente keto?
👩🏻🍳 Cómo hacer el pastel keto de limón con coco
La mezcla del pastel keto está hecha básicamente con huevos batidos, ralladura de limón y limones frescos sin semilla; la harina de coco así como el coco rallado, le dan a este pastel keto un toque ligeramente a coco que sentirás al momento de probarlo aunque el sabor predominante es el del intenso limón.
💡 Consejos para hacer este pastel keto de limón con coco
Puedes hacer este pastel keto en un molde cuadrado, redondo o en un molde rectangular para pan. Asegúrate de engrasarlos muy bien con mantequilla o aceite de coco.
No omitas los limones enteros, es lo que le da ese maravilloso sabor a limón y utiliza limones frescos para obtener el mejor sabor en lo posible.
Este pastel de limón con coco keto puede permanecer a temperatura ambiente de dos a tres días dependiendo de la intensidad del calor que haya en el lugar en el que vives, ante cualquier duda, guárdalo en el refrigerador adentro de un recipiente hermético.
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Pastel de Limón con Coco — Keto
Ingredientes
- 4 piezas Limones Medianos Sin Semillas entre 280 y 300 gr de limones pesados con cáscara
- 5 piezas Huevos Medianos
- 40 g Mantequilla Sin Sal Derretida o Aceite de Coco para una opción sin lácteos
- 90 g Coco Rallado sin azúcar
- 30 g Harina de Coco
- 140 g Erythritol o el endulzante de tu preferencia
- 50 g Erythritol o el endulzante de tu preferencia
- 1 cucharadita Extracto de Vainilla sin azúcar
- 1 cucharadita Polvo para Hornear
- 1/4 cucharadita Sal de Mar
Instrucciones
- Pon un pedazo de papel encerado en la base de un molde redondo de 20 centímetros de diámetro, engrasa las paredes del molde con mantequilla o aceite de coco. Cubre por fuera la base del molde con papel aluminio. Refrigera.
- Pre-calienta el horno a 180°C – 350°F
- Obtén la ralladura de 2 limones medianos.
- Con un pelador quita la cáscara y la parte blanca de los limones. Pon un recipiente abajo del limón para recolectar el jugo que irá cayendo.
- Corta los limones en por la mitad y ponlos en una olla chica a fuego medio alto durante 5 minutos.
- En otro recipiente grande bate con un batidor de tipo globo los huevos, 3/4 taza de erythritol, la ralladura de los limones, la vainilla y la sal.
- En el procesador de alimentos o licuadora procesa a la máxima potencia el coco deshidratado, la harina de coco, 1/4 de taza de erythritol y el polvo para hornear. Hasta que la mezcla tenga una apariencia fina pero sin llegar a verse como harina.
- Bate la mezcla del coco con la de los huevos.
- Procesa a la máxima velocidad los limones cocidos hasta que se haga un puré.
- Cuela el puré y añádelo a la mezcla del pastel.
- Incorpora la mantequilla derretida a la mezcla.
- Saca el molde del refrigerador y transpasa la mezcla del pastel a él.
- Hornea durante 30 minutos o cuando veas que el pastel está ligeramente dorado y al insertar un palillo salga limpio.
- Permite que se enfríe antes de desmoldar.
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